Il germoglio del bambù rappresenta, per gran parte del sudest asiatico, una importante fonte di cibo. In thai: หน่อไม้ไผ่ (no mai pai), comunemente chiamato: หน่อไม้ (no mai). Tante le specie di bambù per dimensioni e struttura ed altrettanto variegate le dimensioni dei germogli. La preparazione alla cottura del germoglio di bambù somiglia per intenderci, a quella del carciofo: viene spellato sino a raggiungere la parte interna più tenera e a spellatura ultimata somiglia ad un asparago senza punta. Semplicemente lessato viene mangiato abbinato ad una salsa piccante (น้ำพริก – namprik). Ma, tanto per non smentire l’importanza di questa fonte di proteine, il suo utilizzo culinario propone svariate ricette.
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